bryksin: (JT_OldGreaser2)
[personal profile] bryksin
Что может быть лучше хереса с бри? Разве что портвейн с блю... да и то спорно.

Date: 2011-03-18 07:23 am (UTC)
From: [identity profile] polina-elbanna.livejournal.com
о-о-оооо! гурманство!

Date: 2011-03-18 07:42 am (UTC)
From: [identity profile] di-2.livejournal.com
Бри говоришь... Надо попробовать :)

Date: 2011-03-18 08:34 am (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
Попробуй-попробуй.
Бри желательно "правильный", очень мягкий и действительно отрезанный от круга (а не якобы отрезанный, изначально сформованный долькой). Он должен под собственной тяжестью слегка сплющиваться и выдавливать содержимое в стороны.
Очень недурственно стелить (намазывать) его на слегка солоноватый крекер.
Обязательно что-нибудь зелёное. Огурец, петрушка, ломтик паприки...

Date: 2011-03-18 08:43 am (UTC)
From: [identity profile] di-2.livejournal.com
Кстати, у огурцов там что-то еще виднеется, кроме оливок. Это тоже кусочек бри или другое?

Date: 2011-03-18 08:59 am (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
Ой, это я не рекомендую на всякий случчай. Это не для всех, и вообще не соответствует общей патетике. Это чеснок :)

Date: 2011-03-18 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] di-2.livejournal.com
Ха! Угадала, значит :) Не, чеснок к хересу я вряд ли рискну (не столько у меня хереса, чтоб на чеснок переводить, очень уж сомневаюсь в сочетаемости вкусов), но до бри доберусь.
А вы летом мастер-класс проведете :)

Date: 2011-03-18 11:15 am (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
> А вы летом мастер-класс проведете

Легко.
Место проведения: Gjærbrøndveien 130, Grimstad, Norge.
Даты и время проведения: по согласованию.
:-)

Date: 2011-03-18 02:51 pm (UTC)
From: [identity profile] di-2.livejournal.com
:)))) Не, июнь же за Питером, разве нет?

Date: 2011-03-22 03:38 pm (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
Увы, в этом году всё расплывчато и неясно.
Всяк не июнь. То ли рубеж июля-августа, то ли конец августа, то ли вообще не сложится.

Date: 2011-03-18 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] yammosov.livejournal.com
Ага :)
Бри у нас вроде неплохой Danish Brie, но он изначально в маленьких кружочках и консистенции посуше... Значит, настоящего я не пробовал...

Date: 2011-03-18 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
"у нас" - это в смысле "у вас в холодильнике"?
В приличном магазине у вас, я уверен, выбор гораздо шире, чем у нас. А у нас в Meny сортов 8-10 есть всегда (в других - один-три сорта, и все плохие). Про цены помолчу.
Кстати во Франции в любом локальном жратвенном магазинчике-забегаловке - 10-20 сортов мягкого сыра (и всего 3-5 твёрдого). В большом французском супермаркете... не знаю, много десятков.

В маленьких кружочках традиционно изготавливается камамбер. Бри - в больших кругах (сантиметров 30-40 в диаметре), которые в магазине нарезают сегментами для продажи.
Я, вроде, видел где-то "мини-бри". Что-то в этом неправильное... И да, бри должен быть очень, очень мягким. Легко мазаться ножом.

Date: 2011-03-19 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] firstep.livejournal.com
А херес какой? Я в таком сочетании могу представить только сухой Fino. Но обычно ведь народ из хересов предпочитает покупать амонтильядо, олоросо или -- того пуще -- крим. А они куда более крепкие, экстрактивные и сладкие, так что "задавят" любой сыр, тем более если у сыра предполагается собственный аромат. На мой вкус, эти традиционные хересы сочетаются лишь с фруктами, восточными сладостями или изделиями из пресного хлеба.

Date: 2011-03-22 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] serge-bryxin.livejournal.com
Я не знаю, что предпочитает "народ", и какой именно... :-)
Например я с удивлением узнал, что в Польше креплёные вина народ вообще никакие не предпочитает, и их практически нет в продаже.
Мы не любим сухие креплёные вина. Мы любим просто сухие.
Херес в данном случае был сладкий (cream) - впрочем, довольно умеренный, 10% сахара. Чаще мы покупаем полусладкий.
Сладости со сладким вином... ой, это совсем не наш путь. Сладкое - с коньяком. Весь кайф - в контрастах.

Date: 2011-03-24 12:01 am (UTC)
From: [identity profile] firstep.livejournal.com
Под "народом" я имел в виду советский народ (в СССР, если мне не изменяет память, сухие хересы не производись как класс, или у молдавского завода Яловены было что-то?), испанский народ (на Родине этого напитка, насколько мы успели ознакомиться с ассортиментом испанских магазинов хересы категории Fino представлены не в таком ассортименте, как остальных категорий), участников мистрессовок. Да вот и ты подтверждаешь, что вы не любители таких хересов. :-) И напрасно, между прочим! У хересов Fino вкус более деликатный по сравнению с остальными.

Про контрастность вкусов -- полностью с тобой согласен. И если говорить о контрасте вкусов, то, конечно, надо вспомнить об известном сочетании хереса с мясным или куриным бульоном или с супами-пюре. Но в данном случае я писал не о вкусе, а о букете и аромате. Задавят они с бри друг друга. И в этом плане классические рекомендации любого учебника сомелье подавать херес к кондитерским изделиям, фруктами и кофе полностью совпадают с тем, к чему я пришёл опытным путём.
Page generated Sep. 26th, 2017 02:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios